Notre équipe
Vingt-huit collègues en cuisine, en salle, au bar et au bureau. En voici six — ainsi que les noms de toutes celles qui font une soirée.
Cheffe de cuisine
Hélène a grandi au-dessus de la friterie de ses parents à Louvain et cuisine depuis vingt-deux ans dans des brasseries belges. Sa carte est courte, et c'est voulu : moins de plats, chacun préparé sans raccourci.
Juge toujours une cuisine à ses frites. Vient travailler à vélo le long du canal, par tous les temps.
Sous-cheffe
Aïssatou tient les fourneaux et les sauces. Née à Liège de parents guinéens, formée à l'école hôtelière de Namur, elle travaille aux côtés d'Hélène depuis neuf ans. La carbonnade, c'est elle.
Tient un carnet des recettes de sa grand-mère, et un second avec ses propres corrections.
Cheffe pâtissière
Charlotte a quitté un emploi de bureau à trente et un ans pour se former à la pâtisserie, sans jamais le regretter. Elle prépare chaque matin la pâte des gaufres de Liège et, deux fois par semaine, les tartes au riz.
A un avis très arrêté sur le sucre perlé, et le partage volontiers.
Directrice du restaurant
Isabelle a passé toute sa carrière en salle, des extras du week-end pendant ses études à Gand à la direction d'une brasserie bruxelloise très fréquentée. C'est grâce à elle que le planning tient et que les bougies sont allumées à l'heure.
Parle néerlandais, français et anglais dans la même phrase sans s'en apercevoir.
Responsable de salle
Marie dirige l'équipe de salle aux deux étages. Arrivée comme serveuse il y a six ans, elle forme aujourd'hui chaque nouvelle collègue — en commençant par la façon de décrire un plat et ses allergènes sans lire une fiche.
Se souvient de la table que vous aviez la dernière fois — et si elle vous avait plu.
Responsable du bar
Lotte veille sur le bar et la carte des bières. Zythologue formée à Anvers, elle préfère vous trouver le bon 25 cl plutôt que vous vendre la bouteille la plus forte, et sert la gueuze au panier comme si cela comptait. Cela compte.
Le tatouage sur son avant-bras est une liane de houblon. Sa carte sans alcool est plus longue qu'on ne le croit.
Toutes celles du planning, par service.
L'équipe est fictive. Les noms, biographies et portraits ont été créés pour cette démonstration et ne décrivent aucune personne réelle.