Ons team
Achtentwintig collega's in de keuken, de zaal, de bar en op kantoor. Hier zijn er zes — en de namen van iedereen die mee een avond maakt.
Chef-kok
Hélène groeide op boven de frituur van haar ouders in Leuven en kookt al tweeëntwintig jaar in Belgische brasseriekeukens. Haar kaart is bewust kort: minder gerechten, elk op de lange manier gemaakt.
Beoordeelt een keuken nog altijd op haar frieten. Fietst in weer en wind langs het kanaal naar het werk.
Souschef
Aïssatou staat aan het fornuis en waakt over de sauzen. Geboren in Luik uit Guinese ouders, opgeleid aan de hotelschool van Namen, en al negen jaar de rechterhand van Hélène. Het stoofvlees is van haar.
Houdt een schrift bij met de recepten van haar grootmoeder, en een tweede met haar eigen verbeteringen.
Patissier
Charlotte ruilde op haar eenendertigste een kantoorbaan voor een opleiding tot patissier en heeft er nooit spijt van gehad. Ze maakt elke ochtend het deeg voor de Luikse wafels en twee keer per week de rijsttaarten.
Heeft een uitgesproken mening over parelsuiker en deelt die graag.
Restaurantmanager
Isabelle werkt haar hele leven al in eetzalen, van weekendshifts als student in Gent tot de leiding van een drukke Brusselse brasserie. Dankzij haar klopt het rooster en branden de kaarsen op tijd.
Spreekt Nederlands, Frans en Engels in één zin zonder het te merken.
Zaalverantwoordelijke
Marie leidt het zaalteam op beide verdiepingen. Ze begon zes jaar geleden als serveerster en leidt nu elke nieuwe collega op — te beginnen met hoe je een gerecht en zijn allergenen beschrijft zonder van een kaartje te lezen.
Weet nog waar je de vorige keer zat, en of het je beviel.
Barverantwoordelijke
Lotte waakt over de bar en de bierkaart. Als opgeleide zytholoog uit Antwerpen zoekt ze liever de juiste 25 cl voor je dan je de sterkste fles te verkopen, en ze schenkt geuze uit het mandje alsof het ertoe doet. Dat doet het ook.
De tatoeage op haar onderarm is een hoprank. Haar alcoholvrije kaart is langer dan je zou denken.
Iedereen op het rooster, per afdeling.
Het team is fictief. Namen, biografieën en portretten zijn gemaakt voor deze demonstratie en beschrijven geen echte personen.